柿の種を拾い集めるように

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食品添加物と医薬品~アルミニウムの利用~

 皆様はじめまして。

伊勢太郎の伴侶の淡路ひかりです。

現役の薬剤師です。

 

伊勢太郎が、ベーキングパウダーを使って料理しているのを観察していました。

その時に、そのパッケージにはアルミニウム(以下Alと略します)不使用の記載が

ありました。Alについてここで書かせて頂きます。

 

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含有量の表示は、以下の通りです。 

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成分重量を円グラフにしてみました。

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この中で、2番目に重量の多いグルコノデルタラクトンについて調べてみた。

するとこれは、グルコノ-1,5-ラクトン、1,5-グルコノラクトン、グルコノ-δ-ラクトンと

も呼ばれており、食品添加物で酸味料・pH調整剤・膨張剤・豆腐の凝固剤などとして

使われるとの記載があった。(出典:栄養・生化学辞典)

ふわふわのパンケーキを作るなら、

これを入れることは鉄則である。

 

www.10ki4gyakuginger.com

 

但し、調子に乗ってこのベーキングパウダーを入れすぎると苦くなることが

ありますので、ほどほどに!!

 

そもそもAlは、我々の日常生活に欠かす事のできないものとなっています。

日本はAl地金の99%を外国から輸入しており、世界最大のAl輸入国です。

一円硬貨は、Al100%で作られておりますし料理で使用するアルミホイルもAlから

製造されています。(出典:元素検定 化学同人)

 

元素名の由来

古代ギリシャやローマのミョウバンの古名「アルメン(alumen)」から来ており、

ミョウバンはAlを含む化合物です。(出典:周期表と元素 Newton press)

 

Alの性質

金属Alは銀白色の軽金属です。空気中では、表面が薄い酸化保護膜に覆われるため、

内部まで酸素が行きわたらず、くさりにくくなります。

 

Alの利用

金属のAlが生産されたのは、電気分解によってで1825年のことでした。 

以下の化学反応式は、酸化アルミニウムと炭素が反応して、電気分解によって

金属のアルミニウムを得る反応です。この反応で、重要なことは二酸化炭素が

発生することです。二酸化炭素は、温室効果ガスの一因にもなっています。

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ナポレオン3世が開催した晩餐会では、Al食器が高級食器として使われたと

伝えられています。また、胃潰瘍の予防や治療にAlを含んだ医薬品としても

利用されております。

代表的な薬には、水酸化Alやケイ酸Al、スクラルファートなどがあります。

 

医薬品としてのAlの利用

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 胃酸の分泌が増えると胃炎や消化性潰瘍になります。                 しかし、過剰にでた胃酸を中和し痛みを和らげ、酸性で活性化されるペプシンを

不活化すると、病気の進行を防ぐことができます。

現在では、胃酸そのものの分泌を抑える薬(プロトンポンプ阻害薬:PPI)が

臨床では主に使用されています。

 特に臨床において、PPIは鎮痛薬(痛み止め)が処方される時に同時に出されることが

多いです。鎮痛薬は、胃の粘膜を荒らし潰瘍を作ることがあるからです。

 

 

まとめ

我々は、日常生活においてAlの恩恵を受けています。がAlにとって代わる金属や

医薬品として応用されていることも事実です。